El fabricante de queso necesita un ambiente especial para la maduración , principalmente muy húmedo , esto supone la posibilidad de aparición de moho que tiene que ser eliminado de forma manual , incluso aportando productos químicos no recomendables.
Reducir la humedad para evitar el moho , implica una producción de mala calidad y bajo peso de las piezas de queso.
Es por este motivo que recomendamos aplicar ozono en el aire de las cámaras frigoríficas , porque puede actuar de igual manera con humedad relativa muy alta , necesario para producir buen queso.