Uso de cloro y ozono en la desinfección de alimentos
Cloro
El cloro (Cl2) es un agente desinfectante muy utilizado en la industria agroalimentaria para el tratamiento del agua. Además, puede emplearse como sustituto del dióxido de
azufre en el almacenamiento en atmósfera controlada de uvas de mesa para prevenir la aparición de mohos (Botrytis cinerea).
Ozono
El ozono (O3) es un gas corrosivo, con un gran poder oxidante y muy inestable que debe generarse in situ para su utilización. Es un compuesto biocida de alto espectro
capaz de destruir bacterias, virus, mohos e insectos. Cuando se descompone da lugar a oxígeno por lo que no deja residuos en los productos tratados. Sin embargo, una
sobreexposición al O3 puede producir problemas de oxidación en algunos alimentos. Se administra disuelto en agua (agua ozonizada) que se destina a la desinfección de
distintos productos alimenticios, superficies y recintos. En forma gaseosa sirve para higienizar las salas de almacenamiento de canales de carne, productos cárnicos y
vegetales. Asimismo, se introduce en la atmósfera interna de las cámaras con el fin de evitar el desarrollo de enfermedades en frutas y hortalizas y eliminar el etileno
con el que reacciona rápidamente.